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芝麻开花节节高
http://www.100md.com 2020年8月13日 中国中医药报 第5317期
     芝麻属于“八谷”之一,是乡间极为普遍的农作物。芝麻又名胡麻、油麻等。北宋沈括《梦溪笔谈》记载:“张骞自大宛得油麻之种,齐谓之麻,故以胡麻别之。”其实,芝麻原产我国云贵高原。

    芝麻亦可入药,《本草纲目》里说:“入药以乌麻油为上,白麻油次之。”因此,芝麻自古以来种植比较广泛。唐代女诗人葛鸦儿的《怀良人》云:“蓬鬓荆钗世所稀,布裙犹是嫁时衣。胡麻好种无人种,正是归时不见归。”这是普通农妇盼望戍边的丈夫回家一起种芝麻。北宋梅尧臣也写有一首《种胡麻》,其中有“胡麻养气血,种以督儿曹”“霜前未坚好,霜后可炮熬”的句子,是说芝麻药食兼备的好处。

    我的老家鲁南一带也常见芝麻。春天,芝麻绽芽吐绿,谷雨时节开出白灿灿的喇叭状花儿,棵儿越长越高,结出串串深绿色的荚果。到了秋天,一簇簇荚果成熟了,把光秃秃的秸秆收割上场,晾晒时底下要铺上一层席子或油布,荚果炸裂开来,里面小不点儿的种子洒落一地。小孩子不及完全成熟,就挑了半熟的芝麻荚果,摘了来揣进兜里,边走边磕,四棱或六棱的荚果里,小小的籽粒啪的一下弹进嘴里,越嚼越香甜。

    记忆里,芝麻做成的吃食很多。最寻常的是芝麻盐,微火炒熟,用一只粗重的石臼捣碎,加了盐即成。夏天用来拌凉粉、凉皮等,薄薄地撒上一层,吃起来糯滑喷香。小时候日子穷,我和弟弟妹妹时常偷吃芝麻盐,结果渴得厉害,老是找水喝,直喝得小肚子圆鼓鼓的。到了年根儿,用芝麻做的年货更是诱人。轧芝麻糖、芝麻棍儿是乡下孩子最馋的吃食,咬上一口嘎嘣脆,是我儿时最贪恋的美味。

    芝麻最大的用处是榨油,榨“小磨香油”。将芝麻烘炒后,青石小拐磨吱扭扭磨出来,然后压榨成油。小磨香油黄澄澄、透亮亮,香气浓溢,是调味的上等佳品,滴上几滴在菜里汤里,香得让人啧啧咂舌。我最爱吃榨香油余下的渣汁,老家叫“麻汁”,也有的地方叫“麻酱”,黄褐色,黏稠厚实,可拌许多凉菜,比如拌豆角、拌白菜。最好的是拌黄瓜,摘来那种顶花的油皮嫩黄瓜,洗净拍碎,裹上一层土黄色的麻汁,香、脆、鲜,夏秋之季佐饭下酒,极清爽。

    早年,我太姥姥还用芝麻粒儿、芝麻秸秆医病。她老人家从太姥爷那儿习得几年中医,以芝麻疗病的方子不少。比如,她打下院门前皂角树上的皂荚,趁鲜砸碎,加上黑芝麻放在石磨里磨成糊状,留着洗头发。我们兄妹几个常用,用得久了,软塌塌的一头黄毛变得黑亮亮的,还不生头癣,不长头皮屑。她还常用芝麻叶、芝麻秸秆、棱壳,与其他药物配伍,或煎服或浸泡,给人家治疗便秘、脱发、关节炎,效果都不错。

    “芝麻开花节节高”,我喜欢这句朴实的乡谚,更喜欢那一棵棵“节节高”的秸秆上结出的芝麻!(刘琪瑞), 百拇医药(刘琪瑞 山东省郯城县人大常委会)